Gerookte hele borst met verbrande uiteinden

Dit is voor een roker. Als de jouwe hout verbrandt, negeer dan gewoon de rookhoutsuggesties. Ik heb een houtskoolroker en een waterpan gebruikt. De snee vlees is een heel borststuk dat het borststuk 'plat' en het 'punt' bevat. Het wordt ook wel een pakkingborst genoemd. Je kunt natuurlijk gewoon borstplaten maken die meer beschikbaar zijn en sla de verbrande uiteinden over die ik met het punt maak. Kopse uiteinden hebben knapperige buitenkanten en zijn populair in Kansas City en delen van Texas.

Ingrediënten

Bereiding

Bak korianderzaden gedurende 3 minuten in een ijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
Maal de zaden in een kruidenmolen of vijzel en stamper.
Voeg de rest van de kruiden en suiker toe en mix.
Spoel de borst en droog.
Bedek de saus met Worcestershire.
Strooi en wrijf het droge wrijf op alle kanten.
Gebruik ongeveer 80 liter pecannopellets of -spaanders en omhulsel in aluminiumfolie voor zwaar gebruik. Maak een klein gaatje in het pakket en gooi het op de kolen. Als u stukjes pecannoot gebruikt, voeg dan 4 stukjes (7,66x7,66x7,66 centimeter) toe aan de kolen aan het begin van de kok.
Kook indirect op 250 ° F tot 300 ° F boven houtskool. De kooktijd is ongeveer 300 tot 0 uur per gram bij 250 ° F tot 200 ° F roker temperaturen. Een flat zelf kookt iets meer dan een uur per pond.
Wanneer de binnentemperatuur 170 ° F bereikt, wikkel dan in twee lagen van een stevige folie en keer terug naar de roker.
Verwijder de borst wanneer de interne temperatuur 195 ° F tot 200 ° F is en zorg ervoor dat u de hete sappen niet op u of anderen morst.
Laat het minstens 45 minuten rusten.
Tap de sappen voorzichtig in een bak af en koel ze in om vet te verwijderen.
Nadat het een beetje is afgekoeld, gebruikt u zware rubberen handschoenen of een mes om los vet te verwijderen en de borst plat van het punt te scheiden. Er is een vetlaag die de twee scheidt en de vleeskorrels van het punt en vlak lopen loodrecht op elkaar .
Plaats het punt nog een uur op de roker.
Gebruik ondertussen een scherp, lang mes of een elektrisch mes om de schijf te snijden, waarbij u het graan snijdt met het mes loodrecht op de richting van de korrel van het vlees.
Verwijder na een uur het punt en snijd in kubussen van 2,5 centimeter om de verbrande uiteinden te maken.
Plaats de blokjes in een aluminiumpan en ga nog een uur terug naar de roker.
Ontvet de sappen en voeg deze toe aan het gesneden borststuk of gebruik het in een sausrecept.
Gebruik je favoriete saus en plaats of bolletjes of serveer direct met barbecue kanten.

Blogs die misschien interessant zijn

vlees goed of slecht

kokosvlees voeding voordelen en nadelen

Ik vond het geweldig

Gerookte hele borst met verbrande uiteinden

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies