Varkensgebraad met peren en rozemarijn

Verwarm de oven voor op 450 ° F.Rub varkensvlees overal met olie. Meng rozemarijn, ¾ theelepel zout en ½ theelepel peper in een kleine kom. Roer het hele varkensvlees.

Leg varkensvlees, met de botzijde naar beneden, in een grote vuurbestendige braadpan. Laat het 15 minuten rijzen. Zet de oventemperatuur op 350 ° F.Rast 15 minuten langer.Voeg zoete aardappelen en peren toe om te pannen, roer voorzichtig om te bekleden met pan-sappen, en spreid gelijkmatig zo mogelijk rond geroosterd seizoen. Bestrooi met zout en peper. Roer af en toe roerend het mengsel van zoete aardappelen tot de in het midden van het braadstuk ingebrachte voedselthermometer in het midden van het braadstuk staat en de aardappelen en peren zacht zijn, ongeveer 1 uur langer.Vervoer varkensvlees naar snijplank. Vervoer het zoete aardappelmengsel naar de ovenvaste kom, leg de tent op met aluminiumfolie en houd het warm in de uitgeschakelde oven. (Verhoog indien nodig de oventemperatuur tot 400 ° F en blijf het zoete aardappelmengsel roosteren tot ze zacht zijn, tot 15 minuten langer.) Laat varkensvlees 10 tot 15 minuten staan.

Verhit de braadpan op hoog vuur. Voeg cider toe, breng aan de kook, schraap gebruinde stukjes in de pan met een houten lepel en kook tot verlaagde ¾ kop, ongeveer 5 minuten. Giet in de sausboot.

Snijd varkensvlees.Overdracht naar serveerschaal, rondom met zoete aardappelmengsel, besprenkel met 3 eetlepels cidersaus, en bestrooi met rozemarijn. Serveer met resterende saus aan de zijkant.