Geroosterde prei met eieren (paleo- en keto-vriendelijk)

Name: geroosterde prei met eieren (paleo- en keto-vriendelijk)
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 prei; 3 groene uien; 2 eetlepels ghee (geklaarde boter), gesmolten; 1/2 theelepel zeezout; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 1 rijpe avocado, ontpitte, vlees van de schil; 1 rijpe avocado, ontpitte, vlees van de schil; 1 theelepel olijfolie; 1 citroen, geperst; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel olijfolie; 2 eieren; Een kop met een capaciteit van 60 ml die gesneden amandelen bevat, geroosterd; 0.125 theelepel rode pepervlokken

Een bladpan met geroosterde prei en groene uien gegarneerd met avocado-vinaigrette, geroosterde amandelen, eieren en rode pepervlokken. Geniet desgewenst van baby spinazie en rucola. Vegetarisch, paleo en keto-vriendelijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Gooi groene toppen en de onderkant 1,25 centimeter van de prei weg. Snijd de prei in de lengte doormidden.
Plaats prei en groene uien op een bladpan. Motregen met ghee. Voeg zeezout en peper toe.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze bruin is, 15 tot 20 minuten.
Bereid vinaigrette voor door avocado, 190 liter olijfolie, citroensap, azijn, zout en peper grondig in een keukenmachine te mengen.
Verwarm 1 theelepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren in tegenovergestelde kanten van de pan en kook totdat het wit nauwelijks is gedept en de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 2 tot 3 minuten.
Verwijder prei en uien uit de oven en de bovenkant met de eieren met de zonnige kant naar boven. Zuiver amandelen en rode pepervlokken op de bovenkant. Eindig met een motregen van de avocado-vinaigrette.