Geschroeide citroenpeper tilapia met romige pompoenpitvinaigrette

Plaats de azijn, mosterd, sjalot, tijm en gepasteuriseerde eidooiers in de keukenmachine. proces tot een gladde massa. Voeg als de machine draait, de 1/4 liter pompoenpittenolie toe en vervolgens de olijfolie van 1/4 liter, 1 eetlepel per keer. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan het 1 eetlepel ijswater toe.Season met het zout en de peper. Roer de pompoenpitten erdoor. Rij in terwijl je tilapia maakt.

Leg de bloem, 2 eieren en de paneermeel in 3 aparte ondiepe schotels. Dompel elke filet in bloem en vervolgens in eieren en tenslotte bagger aan beide kanten in broodkruimels, schud het overtollige water weg.

Verwarm 2 koekenpannen op hoog vuur.Divide 3 eetlepels olijfolie gelijkmatig tussen de koekenpannen. Voeg de vis toe als hij heet is; breng het vuur tot medium en kook tot het mooi bruin is, ongeveer 5 minuten. Draai vis en kook aan de andere kant tot de vis gaar is (proef met een vork), ongeveer 4 minuten, afhankelijk van de dikte.

Breng de vis over op 6 individuele borden. Schil met de partjes citroen. Gooi de sla met een deel van de dressing; verdelen tussen platen van vis. Lepel wat van de extra dressing over de vis; strooi granaatappelpitten over alles en geniet ervan.

Copyright 2010 Michael Chiarello.Recipe verzorgd door chef-kok Michael Chiarello - juni 2010.