Gestoomde rundvleesknoedels

Meng voor deeg het meel, het 130 theelepel zout en 170 liter kokend water in een middelgrote mengkom en roer constant met een vork. Voeg 60 liter koud water toe; meng met je handen tot het deeg een bal vormt (het deeg zal kleverig zijn). opzij zetten.

LET OP: ik moest een beetje meer water toevoegen dan gepost; ga door de look en feel.

Voor het vullen, roisin en cornstrach in een middelgrote het mengen zich kom. Roer in fijn blokjes paksoi, wortel, fijn gesneden groene ui, koriander en zout. Voeg gemalen rundvlees toe; meng goed. Gebruik ongeveer 1 eetlepel van de vulling voor elk, vorm vulling in 30 balls.Zet opzij.

OPMERKING: ik gebruikte een eierring om de wraps te vormen; maakte het gemakkelijker om te vullen.

Deel het deeg doormidden.Terug een portie naar de kom; dek af en zet opzij.Divraag het andere deel in 15 ballen.Op een goed met bloem bestrooid oppervlak rol je elke deegbal in een centimeter cirkel. Plaats een gehaktbal in het midden van elke cirkel.Vouw het deeg op en rond alles behalve de bovenkant van de gehaktbal, stevig het deeg plooien. Maak de bodem van elke bol zacht. Maak met overgebleven deeg en vleesballetjes om 30 bollen in totaal tot een kom te maken.

OPMERKING: Houd een vochtige doek over de wontons zodat ze niet uitdrogen terwijl u doorgaat met het maken van de batch.

Breng het water aan de kook in een stomer of een Nederlandse oven. Leg dumplings met de open zijkanten op een ingevette stoomboot; zorg ervoor dat de dumplings elkaar niet raken. (Als alle dumplings niet op een steamerrek passen, koel dan de rest totdat u klaar bent om te stomen.) Plaats het rek boven, maar niet aan, kokend water. Beslag en stoomknoedels voor 0 tot 0 minuten of totdat de interne temperatuur 70 graden bereikt. Intussen combineert u rijstazijn en sojasaus. Pronk met 1 theelepel dun gesneden groene ui. Bewaar met dumplings.

OPMERKING: gebruikte elke keer een rijststoomboot en olie op de bovenste inzet.