Gevulde karbonades met gorgonzola en appel

Name: gevulde karbonades met gorgonzola en appel
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1/2 eetlepel gedroogde tijm; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte Granny Smith-appels; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die Gorgonzola-kaas bevat; 2 dikke gesneden varkenskoteletten; 1/2 theelepel olijfolie; 2 teentjes knoflook; Een kop met een inhoud van 60 ml die Gorgonzola-kaas bevat; 3 eetlepels droge sherry; Een kop met een inhoud van 30 ml die zware room bevat; 130 liter kippenbouillon; zout en peper naar smaak

Dit is een volle, scherpe, doch subtiele gelegenheid voor speciale gelegenheden. We serveerden de maaltijd met in blokjes gesneden, gekruide nieuwe aardappelen met gesneden uien die 40 minuten in folie waren gebakken en een Caesar-salade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Om de appel te vullen: smelt de boter in een saute pan of een koekenpan op middelhoog vuur en bak tijm, gehakte appels, zout en peper samen tot de appels volledig zijn onthard; ongeveer 15 tot 20 minuten.
Plaats het appelmengsel in een kom en meng in 60 liter Gorgonzola-kaas. De kaas moet binnen enkele minuten vloeibaar worden in de vulling.
Om de karbonades klaar te maken: Vlinder de karbonades door ze parallel aan het hakselvlak van de vetkant naar het bot te snijden. Stop ze elk met ongeveer 2 tot 3 eetlepels van het appelmengsel.
Bak de karbonades ongeveer 1 uur.Plaats de karbonades op een rek met de twee stopkanten tegen elkaar gedrukt om de vulling in de karbonades te houden.
Om de saus te maken: Verhit de olie in een bakpan of koekenpan op matig vuur, en bak de knoflook tot hij transparant is, en de kaas tot hij iets smelt. Voeg onmiddellijk de sherry toe, laat een minuut koken tot alles is gecombineerd, voeg dan de room toe en Een kop met een inhoud van 60 ml die de kippenbouillon bevat, zout en peper. Roer tot alles goed gemengd is. Verdeel af en toe en zet het op middelhoog vuur laag totdat de saus begint te roosteren/carameliseren en donkerder bruin wordt. Voeg de resterende A-beker toe met een inhoud van 60 ml kippenbouillon, voeg de kaas opnieuw toe en blijf reduceren tot er slechts een kopje is met een inhoud van 60 ml die bevat tot een kopje met een inhoud van 130 ml met een dikke rest.