Gevulde kerstomaatjes met geslagen gerstekaaskomensalade

Van het Culinary Institute of America.Een van mijn nieuwe favoriete granen is parelgerst. Het komt in een kleine versie (die ik meestal gebruik voor soepen), maar onlangs kwam ik een grotere versie tegen, en ik ben er echt dol op. duurt een eeuwigheid om te koken, dus ik maak meestal een grote batch en bewaar deze in de koelkast voor een snelle kant van wat ik aan het maken ben voor het avondeten. Deze tomaten zouden een geweldig aperitief maken, of zelfs een bijgerecht. Ik zou zeker aanraden om de kleinere parelgerst hiervoor alleen al vanwege de grootte van de tomaten die je aan het vullen bent. UPDATE: Ik ben er eindelijk in geslaagd om deze te maken, en ik denk echt dat ze iets missen! Ik kon echter NIET bedenken wat! Iedereen vond ze echt leuk, maar persoonlijk denk ik dat ze iets anders nodig hebben. Misschien Cilantro ?? Eventuele ideeën ... laat het me weten! Ze zijn ook tijdrovend om de tomaten te laten rinkelen en ze vol te stoppen. Misschien kwam het omdat het kerstavond was en ik 9 andere dingen tegelijkertijd had laten koken! LOL.