Gezonde hoppin 'john

Verwijder de losse buitenste bladeren van de kool om de goed gesloten kop te onthullen. Snijd de kool voorzichtig in grove stukken. Verwijder de kern. Plaats de stukjes in een collander en was grondig. Schud de koolschijfjes om de bladeren zo goed mogelijk van elkaar te scheiden. Opzij zetten.

Schil en snijd zowel de ui als de knoflook. Opzij zetten.

Haal het Canadese spek uit het pak en snijd in blokjes/reepjes. Zet opzij.

Open het blik met erwten met zwarte ogen en laat het eruit lopen.

In een grote koekenpan met een deksel plaats je twee eetlepels olijfolie. Zet het op middelhoog vuur. Open het Rijst-a-Roni-pakket en giet de rijst in de pan. Kleur de rijst tot ze goudbruin/halfbruin zijn. Langzaam en zorgvuldig. voeg het hete water toe aan de koekenpan. Voeg de inhoud van het smaakpakket toe en roer goed. Zet het vuur laag en zet het laagst, dek af en kook totdat alles is geabsorbeerd (ongeveer 15-25 minuten).

Leg in een grote pan boter en de resterende olijfolie. Verhit op middelhoog vuur. Roer boter en olijfolie aan elkaar. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en het Canadese spek toe zodra de boter gesmolten is. Zet 3-5 minuten aan. de cayennepeper en peterselie en roer. Voeg de erwten met de zwarte ogen toe en roer. Kook het mengsel 1-2 minuten. Voeg de kool toe aan het mengsel en roer. Bedek, zet het vuur laag en kook 15 minuten, roer het mengsel elke 5 minuten.

Voeg na 15 minuten koken nog een laatste maal roeren toe, dek af, zet de brander uit en laat 5-10 minuten staan.

Zodra de Rice-a-Roni klaar is met koken, haal van het vuur en laat 3-5 minuten staan.

Het gerecht kan apart worden samengesteld of de gekookte Rice-a-Roni kan direct in de kool worden gemengd en als een volledige maaltijd worden geserveerd. De restjes moeten met elkaar worden gemengd en in een kleine container worden gerafeld. De schotel warmt goed op en smaakt de volgende dag beter Dit maakt het mogelijk om dit gerecht een dag van tevoren te bereiden.