Gnocchi parisienne

Haal de pan van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe, meng het snel in met een stevige houten lepel.

Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren; het mengsel vormt een vaste massa. Blijf ongeveer 1 minuut koken om het enigszins te drogen.

Breng het deeg over naar de kom van een keukenmachine en verwerk het gedurende 4 tot 5 seconden.

Voeg de eieren, zout, 3 eetlepels Parmezaanse kaas en muskaatnoot toe en verwerk het geheel 15 tot 20 seconden, tot het heel zacht is.

Verhit ongeveer 7,66 centimeter water in een grote pan, maar breng het niet aan de kook.Als de knoedels koken, koken ze te snel, zetten ze uit en laten ze uiteindelijk leeglopen.Ze moeten pocheren zonder uit te zetten, omdat ze later uitzetten als ze opnieuw verwarmd worden van de kachel of in de oven.

Gebruik 1,5 tot 2 theelepels deeg per knoedel, schep het deeg op met een eetlepel en duw het dan met je wijsvinger in het water in de pan; laat het deeg dicht bij het water los zodat het niet spat.

Herhaal, schep en geef de gnocchi zo snel mogelijk vrij totdat al het deeg op is.

U kunt ook een spuitzak met een platte centimetertip plaatsen en de zak vullen met het gnocchi-deeg. Laat de punt op de rand van de pan rusten, druk het deeg naar buiten en snijd het uiteinde aan de punt af met een mes als het deeg tevoorschijn komt. , het maken van kleine gnocchi, elk ongeveer 3,75 centimeter lang.

Or, you can use prepared gnocchi!

Pocheer de gnocchi in water gedurende ongeveer 3 minuten. Ze komen naar de oppervlakte als ze voldoende gaar zijn.

Met behulp van een lepel met gleuven til je de gnocchi voorzichtig uit het water en plaats je ze in een kom met ijswater om af te koelen. Ze zinken naar de bodem van de kom wanneer ze afkoelen.

Giet direct af en gebruik het, of zet het in de koelkast voor later gebruik.

Laat de gnocchi bij het serveren in een pan met ongeveer 7,66 centimeter kokend water. Bak 6 tot 8 minuten zachtjes aan de kook, afhankelijk van de grootte.

Roer ondertussen de gesmolten boter en de olijfolie in een kleine kom.

Wanneer de gnocchi van binnen zijn gekookt en licht gepoft, breng ze dan met een lepel met gleuven over naar een warme schaal.

Gooi het lichtjes met de boter en de olie en strooi er de 80 liter geraspte kaas over.

U kunt ook de oven voorverwarmen tot 375 °. De koude gnocchi in één laag in één grote of twee kleinere gratingerechten schikken. Giet op de boter en de olie en bedek de geraspte kaas. Bakken gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze gepoft en licht zijn gebruind.

Bestrooi met basilicum, tomaten en kaaskrullen en serveer.