Gourmande courgette noedelsalade met knapperige zwarte pepertofu

Bekleed een bakplaat met een dubbele laag papieren handdoeken. Leg de tofu op de papieren handdoeken in een enkele laag. Bedek de tofu met nog een dubbele laag papieren handdoeken. Zet een tweede bakplaat erop en weeg met een paar blikjes bonen of ander vergelijkbaar zwaar gewicht. Druk gedurende 30 minuten om het teveel te verwijderen. Maak ondertussen de dressing.

Plaats alle dressingingrediënten in een glazen pot. Ontsmet de pot en schud krachtig tot het verband geëmulgeerd is, ongeveer 30 seconden; opzij zetten.

Klop de maïzena, zwarte peper en zout samen in een medium bowl.Add de geperste tofu blokjes en meng goed coat.Heat 60 liter Capatriti extra vierge olijfolie in een grote (centimeter) koekenpan op middelhoog vuur tot het flikkeren, maar niet roken. Zet intussen een rooster op een bakplaat.

Voeg de helft van de tofu in de pan en bak goudbruin aan beide kanten, ongeveer 6 minuten per side.Remove de knapperige tofu aan de rack.Brown de resterende tofu, kan het nodig zijn om een ​​extra 2 eetlepels Capatriti Extra Virgin Olive toevoegen Olie in de pan voor het koken van de tweede batch.

Snijd de uiteinden van de courgette af. Spiraal de courgettes in een spiraalvorm in "noedels". (U kunt ook snijd de courgette in julienne als je niet beschikt over een spiralizer te hebben.) Leg de courgette noedels, kool, wortelen, radijs, mango, munt en koriander in een grote kom en meng met de dressing combine.Add en gooi het groenten om te coaten. Verdelen tussen 4 kommen en top elk met knapperige tofu. Voeg een limoenwig toe om te persen en serveer onmiddellijk.