Cheezy, laadde zoete aardappelhuiden

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 375ºF

Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden.Verplaats over naar een omrande bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met 1 theelepel zout en wrijf om te coaten. Schik de aardappelen met de snijzijde naar beneden. Bakken tot ze mals zijn , 30 tot 40 minuten. Opzij zetten tot het voldoende koel is om te hanteren, ongeveer 5 minuten.

Schep de binnenkant van de zoete aardappel open en laat de centimeter van het vruchtvlees achter om de aardappelschil te stabiliseren.Reserveer het geschilde vlees van zoete aardappel voor een ander gebruik.Borst de zoete aardappelschillen een dunne laag olijfolie en leg de gesneden kant op de bakplaat . Bak tot de schil lichtjes inklokt, 8 tot 10 minuten. Kook ondertussen de vulling.

Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de ui toe, blijf 1 theelepel zout en gerookte paprika, en kook tot de ui zacht is, 6 tot 8 minuten. Doe de zwarte bonen erin , ze lichtjes brak terwijl ze koken, tot ze warm zijn, 1 à 2 minuten. Voeg de spinazie toe en gooi tot net verwelkt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de Daiya Cheddar Snijplank stukjes

Verdeel de vulling gelijkmatig over de schil van de zoete aardappel, over Een kopje met een inhoud van 80 ml met vulling per vel. Pronk met meer Daiya Cheddar snijplankjes, indien gewenst.

Bak tot de vulling heet is en de kaas smelt, 5 à 8 minuten. Kleur de aardappelschillen met het veganistische spek en brokkel en serveer heet.