Gravad lax met een mosterd en dillesaus

Name: gravad lax met een mosterd en dillesaus
Total time: 60 min
Yield: 8-10
Ingredients: 900 zalmfilets, van ongeveer 1 gram per dik, huid op, geschaald en pinbones verwijderd; 1 -2 eetlepel verse fijngehakte dille; zout en peper; 1 eetlepel fijne suiker; 1 eetlepel witte peperkorrels, geplet; wat dille (om te garneren); 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 eetlepel fijne suiker; 1 eigeel; 1 -2 eetlepel verse fijngehakte dille; 150 ml plantaardige olie of 150 ml arachideolie; 1 eetlepel witte wijnazijn; zout en peper

Ik hou ervan om dit te maken voor diners en wanneer echt zalm beschikbaar is tegen een redelijke prijs. Bewaar met beboterde toast of roggebrood en plakjes komkommer. Uithardingstijd niet inbegrepen. De saus is als een mayonaise en wordt snel gemaakt met een elektrische mixer.

Ingrediënten

Bereiding

Om de curing mix te maken: plaats het zout, suiker en witte peper in een middelgrote kom, voeg de dille toe en roer om te combineren.
Bekleed een grote, ondiepe, rechthoekige schaal, passend bij de zalm, met plasticfolie.
Strooi meer dan een kwart van het uithardende mengsel, verspreid over de basis en de bovenkant met een van de zalmfilets, met de huid naar beneden.
Strooi meer dan de helft van de uithardende mix en dek af met de andere helft van de zalmzijde met de huid naar boven, strooi over het resterende uithardende mengsel bovenop de filet en wikkel losjes in de huishoudfolie.
Weeg de vis weg met wat blikjes of gewichten er bovenop om overtollig vocht te verwijderen.
Plaats in de koelkast, draai de zalm twee keer per dag om, gedurende 3-4 dagen, indien mogelijk.
Giet niet uit de uitharding als het door de plastic folie lekt, tenzij er een verandering van overflow optreedt.
Voordat je de gravad lax serveert, schraap de uithardingsmix van de vis om het zout te verwijderen en dep droog met keukenpapier (je kunt het afspoelen als je wilt).
Om de saus te maken :.
Klop in een kom de mosterd en de suiker samen met de eierdooier, voeg geleidelijk een vast druppeltje olie toe en zorg ervoor dat de olie goed geëmulgeerd is.
Begin met het toevoegen van de olie in een constant tempo, wanneer u de klopper in de azijn gebruikt.
Proef de saus en pas zonodig aan, voeg de dille toe en mix goed.
Om te serveren, snij de gravad lax schuin in plakjes (gravad lax wordt traditioneel iets dikker geserveerd dan gerookte zalm). Plaats 3-4 goede plakjes op een bord samen met een lepel saus.
Garneer met de dille.

Blogs die misschien interessant zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

Ik vond het geweldig

Gravad lax met een mosterd en dillesaus

Ik hou ervan om dit te maken voor diners en wanneer echt zalm beschikbaar is tegen een redelijke prijs. Bewaar met beboterde toast of roggebrood en plakjes komkommer. Uithardingstijd niet inbegrepen. De saus is als een mayonaise en wordt snel gemaakt met een elektrische mixer.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies