Gressingham eend met druivensaus

Ongeveer een uur voor het koken scoor je de schil van de eend en snijd het opzij.

Verwarm de oven voor op 180c.

Maak de saus.

Hak de sjalotjes fijn. Verwarm de olie in een middelgrote pan en voeg de sjalotjes toe, kook tot ze zacht zijn. Voeg de druiven toe en kook tot het fruit begint te barsten. Voeg de wijn en de portie toe en verklein met de helft en voeg dan de bouillon toe. aan de kook brengen en dan door een fijne zeef persen, de helft van de druiven bewaren en de rest door de zeef schuiven. Zet de saus terug in de pan en verminder tot een stroperige consistentie.Besluit de saus met de boter.Terug de druiven naar de saus en blijf warm.

Kook de eendenborst.

Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een koude pan en verhit tot het vet is verdwenen en de schil bruin begint te worden. Draai de eendenborst om en plaats een kok in de oven gedurende 8-9 minuten. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. -7 minuten.Slice en serveer met groenten naar keuze en de saus aan de zijkant.