Griekse kip met tomaten en feta

Spoel de kipfilets af onder koud water, dep ze droog en doe ze in een ondiepe glazen ovenschaal.

Roer de citroenschil, het sap, de wijn, oregano, zout en peper door elkaar en giet de kip eroverheen, wrijf hem in alle kanten.

Dek af en marineer in de koelkast voor enkele uren of een nacht. Doe dit op kamertemperatuur voordat u gaat koken.

Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan, totdat de boter smelt en sist. Haal de kipfilets uit de marinade, BEWAAR DE marinade om de saus te maken. De kip in de hete koekenpan draaien, slechts één keer draaien, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, tot het aan beide kanten lichtbruin is. Breng het over op een schaal, dek het losjes af en houd het warm terwijl je de saus klaarmaakt.

Voeg de ui en tomaat toe aan de pan waarin je de kip hebt gekookt. Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, 2 tot 3 minuten, tot de ui zacht en doorschijnend is en de tomaten zacht worden en loslaten. Voeg de knoflook toe en bak gedurende 1 minuut onder voortdurend roeren. Voeg de gereserveerde marinade toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2 tot 3 minuten sudderen totdat het met de helft is verminderd. Breng een seizoen met extra zout en peper indien gewenst.

Leg de kip terug in de pan met de saus. Voeg de olijven en basilicum toe en laat 5 tot 8 minuten op laag sudderen totdat de kip gaar is en stevig aanvoelt.

Overdracht naar een warme schotel of afzonderlijke borden. Schenkel de saus over elke borst en strooi er de feta-blokjes overheen.Garneer met extra verse basilicum en oregano bladeren.Zorg warm.