Grillades

Kruid de blokjes rundvlees met koosjer zout, zwarte peper en knoflookpoeder in een grote kom.

Bestrooi het met een kop met een inhoud van 80 ml die het meel bevat en smeer het licht in om het te coaten.

Verwarm plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer het rundvlees in de hete olie tot het gelijkmatig bruin is, 7 tot 10 minuten.

Verwijder rundvlees met lepel met latjes; overbrengen naar een kom.

Roer de paprika, ui, selderij en knoflook door de olie die nog in de pot zit; kook en roer tot de groenten lichtbruin zijn, 8 tot 10 minuten.

Verwijder groente met een schuimspaan en voeg toe aan de kom rundsvlees.Drain olie, bewaar ongeveer 3 eetlepels in de pot.Verlaag het vuur laag.

Roer 60 liter bloem geleidelijk in de gereserveerde olie tot je een donkere goudbruine roux verkrijgt, 10 tot 15 minuten. Blijf constant en kijk goed; roux brandt gemakkelijk.

Giet langzaam rundsvlees bouillon in de roux terwijl je beweegt; breng aan de kook en kook tot verdikt, constant roerend, ongeveer 3 minuten.

Leg het vlees en de groenten terug in de pan. Voeg laurierblaadjes, tijm, hete saus, Worcestershire-saus, basilicum, tomaten met groene chilipepers en 1 theelepel zout toe.

Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes koken tot het zacht is, ongeveer 1,5 uur, af en toe roerend. Haal de laurierblaadjes eruit en roer er de gehakte peterselie in.