Erwten met zwarte ogen met groene struiken en rapen

Name: erwten met zwarte ogen met groene struiken en rapen
Cook time: 50 min
Total time: 550 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin gedroogde erwten met zwarte ogen; 1 liter water, of zoals nodig om te bedekken; 1 eetlepel soja-margarine; 1 raap, geschild en gehakt; 1 bos groen, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 tomaten, gehakt; 1 eetlepel balsamico vinaigrette saladedressing; 1 eetlepel olijfolie (optioneel)

Gewoon een recept dat ik bedacht in een opwelling. Ik dien de mijne met bruine rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de erwten met zwarte ogen in een grote bak en bedek ze met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten.Drain en spoel.
Bedek de erwten met zwarte ogen in een grote pot met vers water. Breng aan de kook op hoog vuur en verlaag dan het vuur tot medium-laag; bedek en sudder tot erwten zacht zijn, 40 tot 60 minuten.
Verhit soja-margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg raap- en knolgroenten toe; kook gedurende 2 minuten.
Meng de erwten, knoflook en tomaten met zwarte ogen in een mengsel van bonen; kook en roer tot de collards zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Breng op smaak met balsamico vinaigrette en olijfolie.