Groene chili en monterey jack quesadillas

* Frisse groene pepers, vaak pasillas genoemd; beschikbaar op Latijns-Amerikaanse markten en enkele supermarkten.

Verwarm 3 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg chilipepers toe. Bedek en kook tot de pepers zacht zijn, voeg water toe met een eetlepel als de pepers te donker worden, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.Onderdek.Voeg knoflook toe; sauté 1 minuut.Overdracht naar middelgrote kom.Rein in koriander.Saus-chili-mengsel naar smaak met zout en peper.

Verhit 2 theelepels olie in elk van de 2 zware grote koekenpannen op een middelhoog vuur. Voeg 1 tortilla toe aan elke koekenpan. Bestrijk ze met 0,25 kaas en 0,25 pepermengsel en vervolgens 2 eetlepels salsa. Top elk met 1 tortilla. Kook tot de bodem zijn goudbruin, ongeveer 3 minuten. Draai de quesadilla's om. Kook tot de bodems goudbruin zijn en de kaas smelt, ongeveer 3 minuten. Overdracht naar snijplank. Snijd elke quesadilla in 6 wiggen. Overbrengen naar schotel. Herhaal met resterende olie, tortilla's, kaas , chili-mengsel en salsa.Serveer heet.