Hete madras-kerriepoeder

Leg de koriander, komijn, mosterd en venkelzaad in een droge koekenpan op een zeer laag vuurtje. Bestrooi de zaadjes voorzichtig en schud de pan af en toe, totdat ze beginnen te knappen. Voeg ongeveer de helft van de pitjes toe, voeg de kaneel, de peperkorrels toe, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, kurkuma, gember en cayenne.

Blijf verwarmen en roer zachtjes tot het mengsel vrij heet is maar niet verbrand. Giet in een droge mixer of keukenmachine, of gebruik een vijzel en stamper. Grind in een fijn poeder. Giet in een schone, droge pot, sluit af en laat het is cool voor gebruik.