Hickory gerookte varkenspees

Wrijf de kont naar beneden met goede oude gele mosterd. De mosterdsmaak zal drastisch veranderen bij het roken. Schud op wat knoflookpoeder. Smeer de varkenspoten royaal in met Jack's Old South Hickory droog w strooi op een royale hoeveelheid bruine suiker en wrijf het in goed. Draai de kont en herhaal de kruidenstappen hierboven.

Zodra de varkensbillen gekruid zijn, verpak ze in plasticfolie en koel ze 's nachts in de koelkast.

De volgende ochtend - Begin vroeg, want deze kok kan tussen de 10 en 14 uur duren, afhankelijk van de grootte van de billen en het vetgehalte. Ik begon om 5 uur voor deze kok.

Verwarm je roker voor op 225. Zodra de rokers weg zijn, kun je de varkensbillen uit de koelkast halen en uitpakken. Giet wat Tree Top-appelsap in een kopje.Gebruik een steriele smaakinjector en begin het vlees iedere 2 "te injecteren 3 "en trek de naald langzaam terug terwijl u injecteert. Dit verdeelt de injectie gelijkmatig over het vlees.

Zodra je roker op temperatuur is gekomen en het varkensvlees is geïnjecteerd, plaats je ze gelijkmatig in je roker.Als je fornuis een heter gebied heeft, plaats dan het grootste stuk vlees in dat gebied.Nu sluit je het deksel en laat je het langzaam koken voor 2 tot 3 uur.

Plaats wat appelsap in een schone nevelfles. Gebruik dit om de 2 tot 3 uur de vieze puisten te beslaan. Laat de varkenspoten langzaam garen tot de interne temperatuur 205 bereikt. Verwijder ze vervolgens uit het fornuis en plaats ze in een aluminium pan en dek af met folie. Laat 45 minuten staan ​​om de sappen te laten verdelen en het vlees een beetje af te koelen. Gebruik een vork om het vlees uit elkaar te trekken. Het moet heel gemakkelijk uit elkaar trekken. Haal alle stukjes vet eruit die je niet wilt eten . Meestal moet het vet op dit punt grotendeels worden gekookt.

Serve with a pan of beans and you might want to put them in the smoker while the Butt's are cooling.A pan of Honey Cornbread is another great side.If you like your Pulled Pork Memphis style, well pile on some slaw on top of that mountain of pork then add the top bun!