Honingwortel en dadermuffins

Ik kan het aantal keren dat ik deze heerlijke glutenvrije muffins heb gemaakt niet tellen. Ze zijn snel, gemakkelijk en absoluut heerlijk. Vroeger "maakte ik een date" met mijn wortelrasp op veel luie zaterdagmiddag en maakte ik een viervoudige batch voor snacks op het werk; en er waren veel dankbare snuiten. Deze muffins bevriezen erg goed. Maar ik geef de voorkeur aan de "rechtstreeks uit de oven en schrokken" -benadering. Het varkentje in mij voelt altijd alsof dit de manier is om het meeste "bang voor je geld" te krijgen met glutenvrij bakken. de oven, deze muffins zijn vochtig, veerkrachtig en gewoon perfect. Ze hebben zo'n rijke smaak dat ze geen verspreiding nodig hebben. In feite heb ik sommige mensen laten weten dat ze een beetje te rijk zijn na het nuttigen van 3 of 4! Maak een date met deze muffins en je zult niet teleurgesteld zijn.