Ingevroren citroensorbet in citroenschillen

Sherbet is mogelijk ingevroren in hele of halve citroenen. Snijd voor helften de citroenen in half persen en snijd alle pulp eraf met een grapefruitlepel. Snijd voor hele citroenen een plakje van de bovenkant en verdeel het vruchtvlees met een grapefruitmes en schep het uit.Strain door een zeef, druk op de pulp om al het sap te onttrekken.Reserveer sap. Plaats de citroenschillen in de taartvorm, dek af met een plasticfolie en zet in de koelkast.

Voor het bereiden van sorbet, combineer 1/4 liter water en ¾ kopsuiker en breng aan de kook in een steelpan. Spatel 5 minuten en laat afkoelen. Voeg zout, room, sap en schil toe. Giet in vriesvak of ondiepe metalen pan. stevig. Doe het glad met een mixer.

Klop het eiwit aan de zachte pieken, vouw het geheel goed in een citroenmengsel.Vries opnieuw tot het stevig genoeg is om van een lepel te vallen. Schenk in citroenschillen. Plaats in een cakevorm, dek af met een plasticfolie en vries tot stevig.

Versier met groene bladeren en besprenkel sherbet met een sinaasappellikeur indien gewenst.