Jalapeno-jack polentakoeken met koriander salsa

Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de maïsmeel langzaam toe terwijl je constant roert (belangrijk om klonters te voorkomen).

Zet het vuur lager om het te laten sudderen en roer het mengsel nog 20 minuten of totdat de polenta dik genoeg is om een ​​houten lepel rechtop te houden.

Voeg jalepeno, kaas, zout en peper toe aan polenta en roer goed om te combineren.

Giet polenta in een geoliede schaal of pan en koel tot stevig (ongeveer 1 uur, maar dit zal variëren).

Terwijl polenta afkoelt, bereid salsa door alle ingrediënten in een mengkom te combineren. Voeg zout en peper toe indien gewenst.

Verwijder afgekoelde polenta uit de koelkast en ga naar de snijplank.

Snij in 8 porties en leg ze op een geoliede bakplaat. Besproei met een kookspray of een lichte borstel met olie.

Plaats polenta in een 400 oven gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Plaats 2 porties op elke bord en bedek met salsa.