Japanse tsume en tarra - nitsume of dikke, zoete palingsaus

Dit recept is voor de donkere, zoete saus die wordt geserveerd in vele soorten sushi in restaurants, met name zeevruchten en vis. Traditioneel wordt er gekookt met de gereduceerde voorraad gekookte congeralen (anago). Dit afgekorte recept smaakt heerlijk en heeft veel minder kooktijd nodig dan de traditionele bereidingswijze. Dashi is een soep- en kookbestand dat van fundamenteel belang is voor de Japanse keuken. Dashi vormt de basis voor Miso Soup, heldere bouillonsoepen, Japanse noedelbouillon en veel Japans sudderen. De meeste mensen gebruiken gegranuleerde of instantvervangers in Aziatische markten. Met een kleine deegborstel of rubberen spatel kunt u deze saus dun en gelijkmatig over uw sushi of andere keuzes aanbrengen. Amerikaanse sushi-koks gebruiken Tsume om alles te bereiden, van avocado-gebaseerde broodjes tot tamago. Dit recept zal enkele maanden in de koelkast blijven . Verhoog de omgevingstemperatuur (of warmer) voor gebruik.