Kachel top roker hele gerookte kip

Snijd overtollige schil van het nekuiteinde van de kip en trek de ingewanden en eventuele zakken vet uit de holte.

Eerste pekel je vogels. Leg de kip (nen) in een soeppan of Nederlandse oven. Giet in koud water, één liter per keer tot het voorwerp volledig bedekt is. Haal de vogel eruit en roer er 3 eetlepels zee- of koosjer zout bij liter water dat je hebt toegevoegd.Terug de kip terug naar de pekel.Zet de container met kip en pekel in de koelkast.Brine voor 600 uur per gram (minimaal 3 uur). Droog de kip en wrijf wat vers gemalen zwarte peper naar binnen , voeg ook een aantal hele teentjes knoflook en een paar partjes citroen aan de holte toe.

Start de kip (ten) met de borst naar boven op het rokerrek met de roker op het fornuis. Gebruik 2,5 eetlepels kersen- of eikenhouten chips OF 2,5 eetlepels hickory houtsnippers. In plaats van de rokerafdekking, tent de roker met zwaar aluminium folie.Rook 40 minuten op een middelhoog vuur.

Nadat de kip (en) 30 minuten hebben gerookt, zet je het ovenrek in de middenstand en verwarm je de oven voor op 425ºF. Wanneer de kippen klaar zijn met roken, verwijder je de aluminiumfolie en rooster je de kip in de oven tot een moment-lezen thermometer ingebracht in het dikste deel van de dij bij de heupgewrichtregisters 170ºF, 30-60 minuten, afhankelijk van de grootte en de hoeveelheid van de kip (en).

Nadat ze 5-10 minuten hebben gedrild, serveer ze warm of op kamertemperatuur. Loverover gerookte kip is heerlijk in kipsalade, stoofschotels en broodjes.