Kefirkraut

Kies de optionele ingrediënten naar keuze en vermaal in een vijzel en stamper van de blender of keukenmachine. Gooi kool en de optionele ingrediënten en zout samen in een grote niet-reactieve pot of kom en begin de kool en het zout samen te knijpen met je handen, grondig kneden om de cellulaire structuur van de geraspte kool te verbreken.

Als de kool slap is geworden en zijn sap heeft afgegeven, breng je hem over naar een kruik of een groot glazen vat. Plaats 0,5 korrels op de bodem.

Verpak het koolmengsel zo goed mogelijk in de kom, vermijd luchtbellen. Blijf de kool in de container pakken tot hij volledig ondergedompeld is. Breng de resterende kefirkorrels gelijkmatig over het oppervlak van de samengeperste ingrediënten. het helpt het onder water te houden.

Zorg ervoor dat de ingrediënten worden ondergedompeld door 2,5 centimeter organische appel, wortel, koolsap of gefilterd bronwater. Laat losjes zitten en laat het op kamertemperatuur zitten, ongestoord, gedurende ten minste 4-5 dagen testen van de Kefirkraut om de paar dagen totdat het naar wens is gedaan tot 10-11 dagen. Breng het over naar de koelkast of een andere koelopslagplaats waar het minimaal zes maanden moet worden bewaard.

Controleer op dag 3 het oppervlak van de voor tekenen van uitschot gezien als schuim, schuim of mogelijk kahm-gist en verwijder dit door af te schuimen met een lepel. In de meeste gevallen echter mag geen kahm-gist worden gevormd als Kefir-korrels worden gebruikt als starter. enhancer, want de doelmatige fermentatie staat niet toe dat dergelijke gisten zich vormen.

Optionele starter :.

Kefir-korrels kunnen worden gemengd met water of vers fruit/groentesap en de puree of emulsie mengen met de bollingrediënten en vervolgens de brouwcontainer vullen met de verse ingrediënten.

Of, een paar kefirkorrels kunnen samen met hoeveelheden verse groenten worden gestampt, en het brouwende vat vullen aangezien u gaat. Elk van deze methodes produceert een superieure kefirkraut in weinig tijd.

Fermentatietijd :.

Als algemene richtlijn wordt kefirkraut met 0,5% zout gedurende 7 tot 11 dagen in de winter en 7 dagen in de zomer gefermenteerd en daarna moet de kefirkraut gekoeld worden om te rijpen onder koude opslag. Hoewel de jonge kefirkraut meteen kan worden geconsumeerd, heeft een smaak van 0,5 % kefirkraut verbetert na één week koude opslag. Neem een ​​klein deel van het onvolgroeide kefirkraut voor de koeling. We geven de voorkeur aan de smaak na 1 of 2 weken. Ja, rijping onder koude opslag verbetert zeker de smaak, vergelijkbaar met een goed gerijpte goede wijn of op kamertemperatuur gerijpte kefir.

Er is een toename van een deel van de B-groep van vitamines tijdens de koude opslag. Dat is een goede zaak; ).