Kelem dolmasi (azerbeidzjan)

Kook de rijst gedurende acht minuten.Drain en zet apart. Snij de ui in stukken en hak hem fijn. .

Hak de kruiden fijn en hak de kikkererwten fijn. Hak het lamsvlees en het lamsvet fijn en meng met de handen de ui, kruiden, kikkererwten, rijst en gehakte kruiden. Voeg zout en peper toe.

Vul een grote pan met gezout water en breng het aan de kook op hoog vuur. Haal nu de buitenste bladeren van de kool (bewaar ze) en laat de rest ervan geheel in het water. Laat het koken voor drie of vier minuten, draaien als het waterniveau niet helemaal hoog genoeg is om het volledig te bedekken.

Haal de kool voorzichtig uit het water (maar houd het water aan de kook) en laat het een minuut of twee afkoelen, zodat je je vingers niet verbrand. Haal de bladeren voorzichtig van de kool en snij ze aan de basis als je moet doe dit om ze los te maken.Probeer ze er als volgt uit te krijgen. Als de binnenste bladeren nog knapperig zijn, breng de kool dan nog drie of vier minuten in het kokende water. Herhaal tot alle bruikbare bladeren vrij zijn.

Leg de bladeren nu op een snijplank en snijd de harde stelen eruit (bewaar ze). Snijd de grootste bladeren dubbel.

Zet een volle eetlepel van de vulling in het midden van elk blad, maak een korte cilindervorm. Vouw de uiteinden over de vulling en rol het dan strak (alsof je een klein burrito maakt.

Leg alle afgedankte koolbladeren, stelen enz. In de bodem van een soeppan. Plaats de dolma voorzichtig op het bed van koolbladeren.

Voeg water toe aan de pot tot aan de bovenkant van de afgedankte bladeren. Bedek de dolma niet.

Plaats een metalen taartpan of een andere ovenvaste schaal bovenop de dolma en gebruik een zwaar voorwerp om het te wegen. Dit wordt gedaan zodat de dolma niet uitpakt tijdens het koken.

Breng het water aan de kook en laat het vervolgens 25 minuten sudderen.

Maak ondertussen een eenvoudige tomatensaus van de tomatenpuree en het water. Warm het een paar minuten op met een middelgrote vlam. Nadat de dolma 25 minuten heeft gaar, giet je de saus erover en kook je nog eens vijf minuten.