Kip en kikkererwten in abrikozensiroopreductie

Verhit genoeg olijfolie om de onderkant van de antikleef koekepan op matig vuur te bedekken.

Voeg ui en groene peper toe en bak ongeveer vijf minuten, zodat ze nog steeds stevig zijn.

Voeg kikkererwten, kaneel, koriander en kardemom toe, roer om alles te mengen, en bak groenten ongeveer 2 tot 3 minuten met kruiden. Pas kruiden aan naar smaak. Vergeet niet: als je koriander of kardemom al lang op je plank ligt (a jaar of meer), zullen ze niet veel smaak geven.

Haal uit de pan en plaats in de kom.

Verhoog de hitte naar hoog en voeg 60 liter abrikozensiroop toe aan de koekenpan.

Zout en peper de kip naar smaak en voeg aan de koekenpan, draai aan beide zijden van de schnitzels met stroop, en bak op hoog vuur tot de siroop volledig is verminderd en de kip krijgt wat bruin, maar niet te bruin. Dit duurt ongeveer 5 of 6 minuten.

Voeg de abrikozen toe en bak 1 of 2 minuten, houd de hitte op hoog.

Breng het kikkererwtenmengsel terug in de koekenpan en bak deze tot ze erdoor verwarmd zijn.

Top met vers geschoren koriander, indien gewenst, en serveer met volkoren couscous en gestoomde groenten.