Kip van de arme man biefstuk

Verdeel het vlees in 4 stukken en maak af in dunne pasteitjes. Verhit een zware koekenpan op matig vuur tot bijna roken, en kook de pasteitjes tot ze aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant; zet de gekookte hamburgers opzij. Verwijder overtollig vet, maar laat alle gebruinde druppels in de pan liggen.

Meng in een ondiepe schaal 1/4 liter bloem met zout en zwarte peper. Klop de eieren in een aparte ondiepe kom glad, meng indien nodig in een halve theelepel water.

Verhit de plantaardige olie in de pan op middelhoog vuur. Dompel beide kanten van gekookte hamburgers in de eieren, en vervolgens dreg in de gekruide bloem; herhaal 3 keer om een ​​dikke laag op de hamburgers op te bouwen. Plaats de hamburgers in de hete olie en bak ze goudbruin aan beide kanten, ongeveer 5 minuten per kant. Leg burgers opzij.

Schep de overtollige plantaardige olie weg. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur en roer om eventuele bruine smaakstofjes op de bodem van de koekenpan los te maken. Wrijf in 1 eetlepel bloem tot een gladde massa. Als je de voorkeur geeft aan een erg dikke jus, gebruik dan meer meel. Klop voorzichtig in melk, kook tot de jus dik is. Breng het op smaak met zout en zwarte peper en serveer de saus over de met kip gebakken pasteitjes.