Langzaam geroosterde tomaten met feta, olijven en pijnboompitten

Name: langzaam geroosterde tomaten met feta, olijven en pijnboompitten
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 12 middelgrote pruimtomaten, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 1 1/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 130 ml die pijnboompitten bevat; 1 (85 gram) roomkaaspakket; 1 (85 gram) roomkaaspakket; Een kop met een inhoud van 170 ml die grof gesneden kalamata-olijven bevat; 2 theelepels gedroogde oregano; 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Geroosterde gevulde tomaten werken het best met de stevige, droge Italiaanse pruim (vaak Roma) tomaat. Zout de tomaten schelpen, laat ze vervolgens 30 minuten ondersteboven zitten om overtollig water af te tappen voordat ze gevuld worden.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi tomaten met zout en draai, snij met de bovenkant naar beneden en laat 30 minuten uitlekken op een rooster op een bakplaat met een rand. Ondertussen verwarm je een kleine koekenpan op een laag vuur. Voeg pijnboompjes toe; bak, voortdurend roerend tot goudbruin, 3 à 4 minuten.
Stel het ovenrek in op de middenstand en verwarm de oven op 325. Meng feta, roomkaas, olijven, pijnboompitten en oregano in een middelgrote kom. Draai de tomaten met de gesneden kant naar boven en vul ze met ongeveer 2 eetlepels feta-mengsel.
Bak tot de tomaten zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 30 minuten.Verwijder uit de oven en bestrijk ze met olie. Warm, warm of op kamertemperatuur bewaren.