Boerenkool en paddestoel stroganoff met quinoa

Name: boerenkool en paddestoel stroganoff met quinoa
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 2
Ingredients: 3/5 liter plantaardige bouillon, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 2 theelepels olijfolie; 227 gram cremini-paddenstoelen, getrimd en in plakjes gesneden; 6 eetlepels droge witte wijn (zoals Chardonnay), verdeeld; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden gele uien; 1/2 theelepel paprika; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 bos boerenkool, steeltjes, bladeren gescheurd in hapklare stukjes; 3 teentjes knoflook, gehakt; koosjer zout en versgemalen peper naar smaak; 2 eetlepels ongezouten boter; 2 theelepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 80 ml die licht zure room bevat; 1 takje peterselie, gehakt

Datum avond diner geperfectioneerd! Kale en mushroom stroganoff is een van mijn favorieten om het te maken. Het is zo stevig en lekker, maar een stuk gezonder dan het originele recept.

Ingrediënten

Bereiding

Meng 1/2 liter groentebouillon en quinoa in een steelpan. Meng aan de kook. Zet de hitte laag en laat sudderen, afgedekt, tot quinoa gaar is, ongeveer 20 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg cremini-paddenstoelen toe en bak, terwijl je zelden roert, tot ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg 1 eetlepel witte wijn toe en laat het ongeveer 3 minuten koken met de champignons . Paddenstoelen overhevelen naar een kom.
Verlaag het vuur tot medium en verwarm 1 eetlepel olijfolie in de pan. Voeg de uien en paprika toe.Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht en bruin is geworden, ongeveer 6 minuten. Pronk met bloem en kook, af en toe roerend, tot de rauwe smaak gekookt, 1 à 2 minuten. Voeg boerenkool en knoflook toe; breng op smaak met zout en peper. Kook tot boerenkool net is verwelkt, ongeveer 1 minuut.
Roer paddenstoelen en hun sappen terug in de pan. Voeg resterende 5 eetlepels witte wijn toe en kook tot de wijn bijna is verdampt, ongeveer 3 minuten. Laat het vuur laag; voeg de resterende 130 liter plantaardige bouillon toe.Speur met zout en peper.Kook tot de saus iets dikker is en verwijder alle stukjes die zich op de bodem van de pan hebben verzameld 5 tot 7 minuten. Roer de boter tot ze volledig is gesmolten.
Haal de pan van het vuur en roer er zure room door; Breng op smaak met zout en peper. Verdeel quinoa tussen 2 kommen en lepel boerenkool-champignonsaus erop. Garneer met peterselie.