Konijnenbraadpan met mosterdsaus

Hier in Costa Rica hebben we prachtige boerenmarkten in bijna elke stad. In San Isidro de General, waar we naartoe gaan, bedekt een markt een enorm stadsblok in een enorm pakhuis. Een van de dames daar groeit en verkoopt konijnen. Ik vond dit recept in The Essential Mediterranean Cookbook en het is een van onze favorieten geworden. Vertel je bedrijf dat het kip is (grapje ...).

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Verwijder eventueel vet van de konijnen en was onder koud water. Droog met papieren handdoeken.
Snijd langs beide zijden van de backbones met keukenscharen en gooi botten weg.
Snijd elk konijn in acht even grote stukken en dep nogmaals droog.
Verhit de helft van de olie in een vuurbestendige braadpan met een inhoud van 2,5 liter. Bruin konijn in partijen, eventueel met toevoeging van olie, en zet apart.
Voeg de ui en het spek toe aan de braadpan en laat 5 minuten roeren, of tot ze lichtbruin zijn.
Strooi de bloem in de pan en meng. Roer met een houten lepel om het sediment uit de basis te schrapen. Voeg de bouillon en wijn toe en roer tot de saus aan de kook raakt.
Doe het konijn terug in de pan en voeg de tijm toe.
Dek af en bak gedurende 1,25 tot 1,5 uur, of totdat het konijn zacht is en de saus is ingedikt.
Meng de room en mosterd en roer vervolgens de saus in de braadpan.
Garneer met takjes tijm en serveer.
Geweldig met aardappelpuree.

de beste voeding voor konijnen en knaagdieren

Ik vond het geweldig