Korte rib ribben met champignons

Verwarm de oven voor op 325 graden.

Meng de bloem, lat en peper en bagger de korte ribben. Verhit de helft van de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur en grit het rundvlees aan alle kanten goudbruin, 3 à 4 minuten per kant.Verwijder het vlees en zet opzij.

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot bruin en geurig, ongeveer 2 minuten langer.

Voeg de bouillon toe, schraap alle stukjes op die aan de pan vastzitten. Zet het vlees terug in de pot. Breng aan de kook. Bedek de pan en breng hem over in de oven. Kook tot het vlees gaar is, 2,5 tot 3 uur.

In de laatste 15 minuten van het koken, verwarm de resterende olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mushroons toe en kook tot ze goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Verdun met de peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de ribben naar serveerschalen, plaats de pan op hoog vuur en verminder de kookvloeistof tot deze iets dikker is. Serveer met de champignons en kookvloeistof.