Korte ribben gestoofd in ancho chili saus

Verwarm de oven voor op 300 ° F.

Week ancho chiles in kokend heet water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten, en laat ze daarna uitlekken in een vergiet boven een kom.

Smaak soaking Het zal een beetje bitter zijn, maar als het onaangenaam is, gooi het dan weg; anders reserve voor smoren.

Breng ancho chiles over naar een blender en pureer met ui, knoflook, chipotles met saus, ahornsiroop, limoensap en 1 theelepel zout.

Pat ribben droog en bestrooi met peper en resterende 2 theelepels zout.

Verhit olie in een centimeter zware koekenpan op matig hoog vuur tot deze heet maar niet rokend is, dan bruine ribben in 3 porties, af en toe draaien, ongeveer 5 minuten per batch.

Overgaan zoals bruin op een braadpan die net groot genoeg is om de ribben in 1 laag te houden.

Voeg chili puree voorzichtig toe aan het vet dat nog in de koekenpan zit (wees voorzichtig, omdat het zal spetteren en stoom) en kook op matig laag vuur, vaak roerend, 5 minuten.

Voeg gereserveerde chili weken (of 3/8 liter water) en koffie toe en breng aan de kook, giet dan over de ribben (moet ongeveer halverwege de zijkanten van het vlees komen).

Dek de braadpan stevig af met folie en smoor de ribben in het midden van de oven tot ze zacht zijn, 3 tot 3,5 uur.

Vet het vet weg uit de sappen en serveer met ribben.

Opmerking van koks: Ribben verbeteren in smaak als ze 2 dagen vooruit worden gestoofd.

Koel, onbedekt en vervolgens koel, bedekt met perkamentpapier of vetvrij papier en braadpan bedekt met folie.

Verwijder gestold vet voordat u het opnieuw opwarmt.