Koud kalfsvlees - vitello tonnato van uw snelkookpan |

Doe twee eetlepels olijfolie in de snelkookpan en bruin het vlees aan alle kanten bruin.

Voeg dan de ui, wortel en bleekselderij toe en gooi ze een beetje in de pan. Voeg vervolgens de knoflook, laurier, rozemarijn en kruidnagel toe, een beetje peper en overvloedig zout (ongeveer 1tbsp).

Voeg nu een kopje witte wijn en een kopje water toe. Mix de inhoud van de pan zodat ze allemaal contact maken met het water.

Sluit de bovenkant van de snelkookpan, zet de vlam op maximaal totdat hij begint te fluiten. Zet vervolgens de vlam lager op middelhoog en begin 20-30 minuten te tellen (afhankelijk van de dikte van het vlees).

Als de tijd voorbij is, laat je de damp uit de pan, haal je het vlees weg en plaats je het in een schaal met een aluminiumfolietent om af te koelen. Zet het bakje op en reserveer het. Als het vlees relatief koel is, doe het dan in de koelkast. chill.

Meng voor de saus alle ingrediënten - behalve de kappertjes - totdat het een "saus" -consistentie heeft. Als het te dik is, voeg dan een beetje toe dat nog van het gebraad was. Als het te vloeibaar is, voeg dan een beetje meer tonijn toe (gespannen van de olie).

Om te serveren, snijd het gebraad in dunne plakjes, bedek met saus en strooi kappertjes erover.