Langzaam geroosterde lamsbout met oregano en citroen

Verwarm de oven voor op heet.

Snijd met behulp van een scherp mes 12 sneden in lam; pers knoflook en oregano in snijwonden.

Leg lam in grote vuurvaste ovenschaal; giet wijn, bouillon en sap over lam.

Behandel strak; gebraden lamsvlees in hete oven 30 minuten en verlaag vervolgens de temperatuur tot matig; gebraden lamsvlees, stevig afgedekt, af en toe poetsen met pan-sappen, voor nog eens 3 uur of tot lamsvlees uiterst zacht is.

Wanneer het lamsvlees nog ongeveer 1 uur te roosteren heeft, plaats je aardappel, citroen en olijven in een aparte ovenschaal; besprenkel met olie en plaats in de oven; gebraden, onbedekt, tot bruin en zacht.

Leg lam over in serveerschaal; dek af om warm te blijven.

Verwarm 1 eetlepel van de gereserveerde lamssappen in dezelfde vuurvaste ovenschaal; roer in bloem.

Kook, roerbak, tot het mengsel goed bruin is.

Roer geleidelijk de resterende lamsjus en het water erdoor; roer tot de jus kookt en dikker wordt.

Snijd lam; serveer met aardappelmengsel en jus.