Lao nai yang yu (Chinese pittige aardappelpuree)

Schil aardappelen en snijd ze in centimeterkubussen.

Kook de aardappelen 10 minuten in water of tot ze gaar zijn.Drain water.

Pureer aardappelen kort met een handstamper - er moeten nog steeds veel grote brokken zijn.

Verwarm de lege wok op het hoogste vuur totdat je de hitte van het oppervlak kunt zien stijgen.

Voeg pinda-olie toe en wervel in de wok voor een moment totdat het verwarmd is.

Voeg knoflookteentjes en pepers toe en gooi de olie even in tot ze geurig zijn. Als de knoflook bruin begint te worden voordat je de andere ingrediënten toevoegt, haal je het vuur even weg.

Voeg groene uien, venkel, chilipasta en zout toe en roerbak even totdat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd en de groene ui verwelkt is. (De venkel van Yunnan heeft alleen groene bladpartijen, geen bol, dus hij lijkt op dawweed.).

Voeg aardappels toe, roerbak tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd en de aardappelen worden verhit.

Dient voor 4 personen als onderdeel van een Chinese maaltijd (een paar vleesgerechten, een groene groente, lao nai-aardappelen, een soep en witte rijst).