Lente-minestrone met kippengehaktballetjes

Meng de kip, paneermeel, 3 eetlepels Parmezaanse kaas, 2 fijngehakte teentjes knoflook, bieslook, ei, 0,75 theelepel zout en 0,25 theelepel zwarte peper in een middelgrote kom.Vervaarders in gehaktballen met een diameter van 1,25 centimeter. (Moet ongeveer 28 maken).

Verhit olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook de gehaktballetjes tot ze goudbruin zijn gedurende ongeveer 3 minuten. Ze zullen het koken in de soep voltooien. Overbrengen op een bord en apart zetten.

Voeg prei toe aan een pan en kook, vaak roerend, tot het begint te zachter te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg 2 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook toe; kook gedurende 1 minuut. Voeg de bouillon en 1/2 liter water toe; breng aan de kook.Voeg de ditalini en de wortels toe; Laat sudderen tot de pasta bijna al dente is, ongeveer 8 minuten.

Voeg de gehaktballen toe; Laat sudderen tot de pasta al dente is, de wortels zacht zijn en gehaktballetjes gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie en 3 eetlepels Parmezaanse kaas toe; roer tot de spinazie verwelkt is en de Parmezaanse kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.

Schep soep in kommen. Garneer met gehakte basilicum en Parmezaanse kaas.