Lente risotto met erwten en courgette

Verwarm de bouillon en 3/5 liter water in een kleine pan op laag vuur; houd warm. Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een steelpan van 3 liter op middelhoog vuur. Voeg courgette toe; breng op smaak met zout en peper. Kook, vaak roerend, tot de courgettes goudbruin zijn, 8 à 10 minuten. Breng de courgette over op een bord met een schuimspaan.

Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg de ui toe; kook tot het zacht is, 5 minuten. Breng een seizoen met 1 theelepel zout en 0,25 theelepel peper. Zet de hitte op medium. Voeg rijst toe; koken, roeren, tot ze doorschijnen langs randen, ongeveer 3 minuten. Wijn toevoegen; kook tot geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten.

Kook, voeg tegelijkertijd 1/4 liter hete bouillon toe (roer tot bijna alles is geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt), tot de rijst gaar is, 25 tot 30 minuten totaal.

Voeg courgette en erwten toe; kook tot de erwtjes heldergroen zijn, 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Doe de rest van de eetlepel boter en Parmezaanse kaas aan. Bewaar, aangevuld met meer kaas.