Libanese tomatensalsa (banadurah harrah)

Snijd de stengels uit de tomaten. Leg ze in een kom en giet ze over kokend water om hun schil los te maken. Schep de vellen weg, verwijder de zaden en snij het vlees fijn.

Verhit de olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de tomaten en knoflook toe wanneer het heet is. Kook 5 minuten onder voortdurend roeren.

Voeg de cayennepeper en de gedroogde pepermunt toe. Breng het seizoen met zout aan en laat nog 5 minuten roeren. De tomaten moeten nu al hun overtollige smaak hebben verloren. Smeer en pas de kruiden aan indien nodig.

Serveer de tomatensalsa op kamertemperatuur.