Licht en gezond kippenburrito in restaurantstijl

Snijd de kip in grove stukken.

Mix in de keukenmachine paprika's, tomaten, 1 ui, knoflook, koriander tot een salsa. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.

Voeg in de braadpan de helft van de plantaardige olie toe en voeg de kip toe. Bak ongeveer 1-2 minuten en voeg de salsa toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten op laag sudderen.

Scheur ondertussen de 2e ui. Voeg in de grote koekenpan of wok de overgebleven olie toe en doe er middelhoog op. Voeg de ongekookte rijst toe en bak tot de rijst een beetje gezwollen en glazig is, ongeveer een minuut of 2. Voeg komijn, cayennepeper, chilipoeder en ui toe en kook tot de ui is onthard. Voeg kippenbouillon, tomatenblokjes en zout toe, ongeveer een theelepeltje. Aan de kook brengen, afdekken en ongeveer 25 minuten laten sudderen, tot het is opgenomen.

Als de kip klaar is, haal je de stukken kip uit de salsa. Voeg de salsa toe aan de rijst en roer. Gebruik twee vorken of schone handen, snijd de stukjes kip in kleine stukjes. Zet apart.

Roer bonen en maïs in rijst. Warm door.

Op tortilla, schep wat rijst en doe wat van de gesnipperde kip erop. Klim omhoog.