Lichte kersen-amaretto-cheesecake-ijs

Voeg in een kleine kom 2 eetlepels suiker toe aan de eierdooiers. Klop goed.

Meng in een middelgrote pot de resterende 4 eetlepels suiker met melk en breng bijna aan de kook op een hoog tot middelhoog vuur.

Schep een kleine hoeveelheid hete melk uit om de eierdooiers te temperen (ongeveer 1/4 kop); roer langzaam in eierdooiers. Herhaal dit nog één keer.

Voeg het eimengsel toe aan de pot hete melk en klop het goed door elkaar. Kook, onder voortdurend roeren, op middelhoog tot middelhoog vuur totdat het mengsel verdikt en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 3-5 minuten. Laat het mengsel niet koken.Verwijder van het vuur.

In een grote mengkom (een elektrische mixer werkt het beste), sla roomkaas en mascarpone tot goed opgeklopt. Voeg jam, citroensap, extracten en Amaretto toe, en klop om te combineren. Op lage snelheid geleidelijk het warme melkmengsel kloppen. Roomkaas zal niet volledig worden opgelost/glad - dat is OK.

Laat het mengsel afkoelen voordat u het in de koelkast laat afkoelen. Dit duurt ongeveer 10 minuten als u de container in een kom met ijs en koud water plaatst. Houd de heuvel minstens 3 uur in de koelkast.

Roer het mengsel om opnieuw te combineren en in een ijsmachine te bevriezen, volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Voeg in de laatste minuut of twee vrieskoude de crackercartridges van Graham toe.

Serveer onmiddellijk of vries gedurende 1-4 uur, als een steviger consistentie gewenst is. Top met kersen (en amandelen, indien gebruikt) en geniet ervan! Dit kan het beste worden gegeten op dezelfde dag dat je het haalt.