Lichte kippenkiev

Combineer boter, peterselie, dragon, kervel, dille en schors met theelepel zout, en 0,25 theelepel zwarte peper in de kom van een standaardmenger. Plaats het mengsel op plastic folie of vetvrij papier en rol het in kleine boomstammen; plaats in de vriezer.

Plaats de kippenborsten een voor een tussen twee stukken plastic folie. Buig de kip licht met water en spuit ook de bovenkant van de plastic folie. Dicht bij de dikte van niet minder dan centimeter. Breng elk stuk kip aan met zout en peper.

Leg een kippenborst op een nieuw stukje plastic folie en plaats 100 van de gram boter in het midden van elke borst. Gebruik de plastic folie om te helpen, vouw de uiteinden van de borst in en rol de borst in een blok, waarbij je de boter volledig omsluit; rol heel strak. Herhaal met elke borst. Plaats de kip 2 uur in de koelkast of maximaal een nacht.

Doe het ei en het watermengsel in een taartpan en 1/2 liter broodkruim in een ander taartvorm.

Doop elke borst in het eimengsel en rol dan in het paneermeel, en herhaal dan het proces met de rest. Plaats in de koelkast gedurende een uur en dip de kip opnieuw.

Verhit olie in een pan of frituurpan totdat de olie 325 F. bereikt.

Laat elke borst zachtjes in olie onderdompelen en kook tot ze goudbruin is, ongeveer 10 minuten, tot de interne temperatuur 165-170 bereikt. Als de kip te bruin wordt, draai dan de vlam naar beneden om de temperatuur van de olie te verlagen.Verwijder naar een koelrek zet in de bakvorm en laat 5 tot 10 minuten leeglopen voor het serveren.