Magere volants bananenbrood met laag vetgehalte

Stel het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 325. Bak bananen op de rand van het bakblik totdat de schil volledig zwart is, ongeveer 20 minuten. (Zet de oven niet uit.) Koel bananen volledig af, schil en pureer ze met de aardappelstamper tot een gladde massa. Meet een kom met een inhoud van 3/8 liter met geprakte bananen en gooi overtollige hoeveelheden weg.

Vet een pan van 23 bij centimeter in. Wring eieren en vanille in een kleine kom. Met een elektrische mixer op middelhoge snelheid, meng bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom tot gecombineerd. Voeg olie en roomkaas toe, 1 stuk per keer, en mix tot er nog maar een kleine stukjes roomkaas over zijn, ongeveer 1 minuut. Meng het eimengsel langzaam, voeg dan de geprakte bananen toe en klop tot ze zijn opgenomen, ongeveer 30 seconden.

Schaaf het beslag in de voorbereide pan en bak tot het goudbruin is en de tandenstoker in het midden is gestoken. Laat het een paar kruimels kleven, 50 tot 60 minuten. 10 minuten koud, daarna op een rooster en laat afkoelen op zijn minst 1 uur. Brood kan maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.).