Mango, blackberry cassis en vanille-mozaïek

Doe sorbet en ijs in de koelkast tot het gelijkmatig is verzacht, 45 minuten tot 1 uur.

Ondertussen pureer bramen, suiker en cassis in een blender tot een gladde massa en zeef vervolgens een fijnmazige zeef over een kom, druk ze aan en gooi dan vaste stoffen weg.Vries zacht om te verdikken totdat het ijs klaar is, 20 tot 40 minuten, roer dan tot een gladde massa.

Schep de pan lichtjes in olie en snijd vervolgens een stuk perkament om de bodem en de lange zijden van de pan te passen, waarbij aan beide zijden ten minste 7,66 centimeter overhang overblijft.

Vul de pan op decoratieve wijze met lepels sorbet en ijs, druk naar beneden en vul lege plekken met braambessenpuree. Gladde bovenkant, naar beneden drukken met de achterkant van de lepel om luchtruimten te elimineren, vouw vervolgens perkamentflappen over de bovenkant en vries tot stevig, bij minste 3 uur.

Om te ontkoppelen, laat u een dun mes langs de korte zijden van de pan lopen om het mozaïek los te maken, opent u vervolgens het perkament en draait u het om op een platte serveerschaal en gooit u perkament weg.

Snijd mozaïek in plakjes van 0,5 inch dik.

Opmerking van koks: Mozaïek kan 5 dagen later worden gemaakt en worden ingevroren, bedekt met plasticfolie.

Maakt 10 tot 12 porties.