Marokkaans gekruide crabcakes

Cilantro-oranje verband.

In een steelpan, kook het sinaasappelsap over matig hoog vuur tot het wordt teruggebracht tot 2 eetlepels, ongeveer 8 minuten. Laat het afkoelen en breng het dan over naar een blender.

Bak ondertussen in een kleine droge koekenpan de komijnzaadjes op middelhoog vuur, schud de pan af en toe, tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Verdeel de komijn in een vijzel of kruidenmolen.

Voeg de komijn toe aan de blender samen met de koriander en het citroensap en mix tot een gladde massa. Voeg met de blender de canola-olie toe in een dunne, gestage stroom. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Crab Cakes.

Verhit de olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag. Voeg de rode peper en de bleekselderij toe en kook op matig hoog vuur onder roeren totdat de groenten net zijn verzacht, ongeveer 2 minuten. Voeg de lente-uitjes en gember toe en kook tot de lente-uitjes zijn verwelkt, 1 tot 2 minuten. Roer de komijn, kurkuma en kardemom door en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de room toe en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 6 minuten. Overdracht naar een kom en laat iets afkoelen.

Voeg het krabvlees toe aan het roommengsel samen met een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin plus 1 eetlepel broodkruimels, 1,5 eetlepel elk van de peterselie en bieslook en de citroenschil. Breng een seizoen met cayennepeper en zout en meng voorzichtig maar grondig .

Met vochtige handen, vorm het krabmengsel in 2 cakes, gebruikend een karige 80 liter voor elk; de cakes moeten ongeveer 7,66 centimeter breed en 2 centimeter dik zijn. Spreid de overgebleven broodkruimels op een grote plaat. Bedek de cakecakes met de broodkruimels en breng over naar een bakplaat bekleed met vetvrij papier.

Verhit 2 eetlepels canola-olie in een middelgrote koekepan met anti-aanbaklaag. Voeg de helft van de crabcakes toe en bak tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Overdracht naar een schaal. Herhaal met de overgebleven koolzaadolie en crabcakes. Schik de krab gebak op borden, besprenkel met de koriander-oranje dressing en garneer met de resterende 0,5 eetlepel elk van de peterselie en bieslook.