Marokkaanse gekruide pompoen en couscousalade

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Bekleed een bakplaat met antiaanbakpapier.

Combineer de pompoen, olie, komijn, koriander, kaneel en gember in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.

Gooi voorzichtig totdat de pompoen is bedekt met kruidenmengsel.

Leg in een enkele laag op de gevoerde schaal. Bak in de oven, af en toe draaien, gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn.

Kook intussen de tuinbonen in een pan met gezouten kokend water gedurende 5 minuten of tot ze fel groen en verwarmd zijn. Vers opschuimen onder koud stromend water.Drain, verwijder en gooi huiden weg.

Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook.Verwijder van het vuur en voeg de couscous toe terwijl u roert met een vork. Bedek met een deksel en houd 5 minuten apart of totdat alles is opgenomen.

Pluis met een vork om de granen van elkaar te scheiden. Breng over naar een grote kom en voeg de pompoen, tuinbonen, kikkererwten, pijnboompitten, citroensap en koriander toe en schud voorzichtig tot alles goed gecombineerd is.

Proef en breng op smaak met zout en peper. Bewaar met yoghurt, indien gewenst.