Matt preston's gebraden lamsschouder

Verwarm de oven voor op 180c.

Voeg de olie en boter toe aan een braadpan op zware basis en verwarm tot sizzling. Brak het vlees aan alle kanten en haal dan de pan van het vuur en het vlees uit de pan.

Plaats de uien in de pan en roer ze door de sappen en het vet. Leg het lamsvlees op de uien en plaats het in de oven.

Voeg na een half uur de knoflook toe aan de braadpan. Zet het vuur laag op 120c.

Het lam moet na 90 minuten worden gekookt, maar is zeker klaar als het gemakkelijk uit elkaar valt.

Haal het lamsvlees uit de pan, wikkel het in folie en dek het af met een krant en rust uit.

Duw de uien en knoflook naar de zijkant van de pan en plaats het op een matig vuur. Giet de wijn in de koekenpan en blus af door eventuele bruine en vlezige stukjes van de bodem van de pan te schrapen terwijl de wijn verdampt. Meng in de uien en knoflook , giet de inhoud van de pan in een groot vat en blitz met een staafmixer. Breng het op smaak met zout en peper en koffiekorrels.