Mediterrane kip en artisjok roerbakken

Breng een grote pan water aan de kook (ongeveer 46 liter). Voeg rijst toe en kook gedurende 30-40 minuten, of totdat de rijst gaar is.Drain en zet apart.

Snijd kip in dunne reepjes. Lichtjes op snijplank kruiden met Italiaanse kruiden, zout en peper. Meng de kip met de tang totdat het vlees gelijkmatig is bedekt met kruiden.

In een grote antikleef koekepan 1/2 eetlepel olie op middelhoog vuur verwarmen. Voeg kip toe en kook tot het niet langer roze is in het midden, ongeveer 5 minuten. Verwijder de kip op een bord en zet apart.

Verhit in dezelfde koekenpan 1,5 eetlepels olie op een middelhoog vuur. Voeg groene peper toe en bak gedurende 30 seconden; voeg de ui toe en bak 2 minuten, roer regelmatig. Voeg vervolgens knoflook, citroensap en artisjokharten toe; kook en roer tot de artisjok is verhit.

Roer de kip, basilicum en peterselie erdoor. Serveer over rijst.