Mes en vork eiersaladesandwiches met bieslook

Schik de eieren in een enkele laag in een middelgrote pan en dek ze af met koud water door 1 ". Breng aan de kook op middelhoog vuur en haal de pan onmiddellijk van het vuur. Laat het deeg 8-10 minuten ongestoord rusten.

Laat de eieren leeglopen en laat ze in de pot; schud de pot om hun schelpen te kraken. Bedek de eieren met koud water, spoel rond en laat ze vervolgens uitdruipen. Plaats opnieuw, dit keer met ijskoud water (voeg zonodig een paar ijsblokjes toe), en zet opzij om 20 minuten te laten afkoelen. Schil en grof eieren.

Combineer eieren, de helft van de bieslook, selderijblaadjes en zout en peper naar smaak in een middelgrote kom en vouw zachtjes samen om te combineren. Voeg mayonaise, azijn en mosterd toe en vouw opnieuw, waarbij je oppast om de eieren niet fijn te maken.

Roosteer het brood licht en smeer het dan aan één kant. Schik een beetje waterkers op elk stuk toast, met de beboterde kant naar boven. Stop elk stuk met een flinke bolletje eiersalade. Breng de broodjes over naar borden. bieslook en serveer onmiddellijk.