Mesa hamburgers met salie aioli en pittige chips

Opmerking over de kooktijd: mogelijk kunt u de totale hoeveelheid tijd die u aan het koken besteedt verminderen als u sommige items tegelijkertijd kookt.

Bereid aioli voor (u kunt dit van tevoren doen): plaats mayonaise, teentjes knoflook, verse salie, olijfolie en vers citroensap in een kleine keukenmachine of blender.

Meng tot een glad en romig mengsel; opzij zetten.

Meng gemalen vlees, courgette, losgeklopt ei, salie, azijn, knoflook, zout en peper.

Vorm in 4 pasteitjes en koel op waspapier tot het tijd is om te koken.

Schil zoete aardappelen.

Gebruik een keukenmachine of mandoline om aardappelen op de dunste stand te scheren (ze moeten ongeveer zo dun zijn als een aardappelchip).

Verhit olie tot een diepte van enkele centimeters in een grote koekenpan of gebruik een friteuse.

Bak zoete aardappelkrullen in kleine porties tot ze knapperig zijn (ongeveer halverwege het koken mag je ze een beetje tegen de zijkant van de friteuse drukken om hun platte vorm te verminderen).

Als je je frites wilt bakken in plaats van ze te braden, doe je zoete aardappelspaanders in een grote plastic zak met verschillende eetlepels olie (net genoeg om te coaten) en schud je de zak voorzichtig tot de krullen lichtjes bedekt zijn met olie.

Leg de spaanders op een geoliede bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten op 170 graden, draai ze dan om en bak nog eens 10 minuten of tot ze krokant zijn (let op ze zodat ze niet branden).

Giet af op papieren handdoekjes en breng onmiddellijk op smaak met zout en een flinke hoeveelheid cayennepeper.

Verwarm 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olie in een grote koekenpan.

Bak de uiplakken op middelhoog vuur tot ze gekarameliseerd zijn; blijf warm tot het nodig is.

Grill de pasteitjes op middelhoog hete kolen (zorg ervoor dat u een rooster met fijne mazen gebruikt en olie grondig om het kleven te beperken) of kook in een grote koekenpan of bakplaat gedurende 7-8 minuten per kant of tot het gaar is.

Bord hamburgers op geroosterde kaiserbroodjes met salie aioli, gegrilde uien en enkele zoete aardappelchips (of er zijn misschien frietjes op de zijkant).

Het gebruik van kaas op je hamburgers is optioneel, maar ik zou een scherpe cheddar aanraden als je daarmee akkoord gaat.

Elke extra aioli kan worden gekoeld en gebruikt als een dip voor rauwkost, gekookte groenten, enz.